Maltodextrin: Was ist es, wo wird es verwendet und ist es schädlich?

01 · Was ist Maltodextrin?

Es handelt sich um eine Mischung kürzerer Glukoseketten, die durch den teilweisen Abbau von Stärke entstehen. Als Ausgangsstoff dienen beispielsweise Mais, Kartoffeln oder andere stärkehaltige Pflanzen. Je nach Herstellungsverfahren unterscheiden sich die einzelnen Produkte.

Maltodextrin kann nur leicht süß schmecken, ist aber ein verdauliches Kohlenhydrat. Es darf nicht allein deshalb als energiefrei betrachtet werden, weil es nicht wie Haushaltszucker schmeckt.

02 · Warum wird es in Lebensmitteln verwendet?

Hersteller können es als Trägerstoff für Aromen und andere Bestandteile einsetzen oder damit die Konsistenz, Löslichkeit oder Fließfähigkeit eines Pulvers anpassen. In manchen Produkten erfüllt es mehrere technologische Funktionen zugleich.

Sein Vorkommen allein bestimmt nicht die Qualität des gesamten Lebensmittels. Entscheidend sind die Menge, die vollständige Zusammensetzung und die Häufigkeit des Verzehrs.

03 · Wo kann es vorkommen?

Maltodextrin kann in Instantgetränken, Sportnahrungsprodukten, Würzmischungen, pulverförmigen Lebensmitteln oder als Hilfsbestandteil einiger Nahrungsergänzungsmittel vorkommen. Die Nennung im Zutatenverzeichnis verrät noch nicht seine genaue Menge.

Im Zutatenverzeichnis steht es üblicherweise als Maltodextrin. Zutaten werden in der Regel nach ihrem Gewichtsanteil zum Zeitpunkt ihrer Verwendung bei der Herstellung in absteigender Reihenfolge aufgeführt. Prüfen Sie für die gesamte Kohlenhydratmenge auch die Nährwertangaben je 100 g beziehungsweise 100 ml und je Portion.

04 · Maltodextrin und Blutzucker

Verdauliches Maltodextrin wird im Verdauungstrakt zu Glukose abgebaut und kann daher den Blutzuckerspiegel erhöhen. Die konkrete Reaktion hängt von der Menge, der Zusammensetzung der Mahlzeit und dem individuellen Zustand ab.

Eine Übersichtsarbeit zu verdaulichen Maltodextrinen weist darauf hin, dass der Ersatz weniger verarbeiteter Stärke durch Maltodextrin die glykämische Last einer Mahlzeit erhöhen kann.

05 · Ist Maltodextrin schädlich?

Den Stoff bei jeder Verwendung als schädlich zu bezeichnen, wäre ungenau. Gleichzeitig sollte die Menge schnell verdaulicher Kohlenhydrate in der Ernährung nicht übersehen werden. Portionsgröße, die gesamte Zusammensetzung des Lebensmittels und individuelle Bedürfnisse spielen eine Rolle.

In der Sporternährung kann eine schnelle Kohlenhydratzufuhr beispielsweise beabsichtigt sein. In einem anderen Produkt kann eine geringe Menge als Trägerstoff dienen. Menschen mit Diabetes müssen ihre Kohlenhydratmenge möglicherweise genauer planen. Aus einer einzelnen Zutat lässt sich deshalb kein allgemeines Urteil für jede Situation ableiten.

06 · Das Etikett praktisch prüfen

1. Suchen Sie im Zutatenverzeichnis nach Maltodextrin.
2. Prüfen Sie die gesamten Kohlenhydrate je 100 g und je Portion. Die Zuckerangabe allein reicht nicht aus.
3. Berücksichtigen Sie Ihre tatsächliche Portionsgröße und weitere Kohlenhydratquellen in der Mahlzeit.
4. Bei besonderen Ernährungsbedürfnissen beurteilen Sie das Produkt mit einer Fachperson entsprechend Ihrer Situation.

Maltodextrin vollständig zu vermeiden, ist meist nicht das Ziel. Hilfreicher ist es, seine Funktion zu verstehen und das gesamte Produkt zu beurteilen.

Häufige Fragen