Transmastné kyseliny a spracované potraviny: čo obmedziť a prečo

Autor: Ing. František Kokoš a spol. · Aktualizované: 24. 9. 2026

Pred skúšobným vyradením potraviny si zapisujte, čo jete a kedy sa objavujú ťažkosti. Podobné príznaky môžu mať rôzne príčiny; pri pretrvávaní sa poraďte s lekárom.

Teraz odstránime to, čo neprináša skutočnú výživovú hodnotu. Zároveň však budeme opatrní pri potravinách, ktoré môžu byť pre väčšinu ľudí úplne v poriadku. Nie všetko spracované je automaticky škodlivé a nie každý potrebuje vyradiť obilniny alebo lepok.

Vyradiť, obmedziť alebo ponechať?

Čo je cieľom druhého kroku?

Ak vyradíte naraz lepok, mlieko, vajcia, strukoviny, orechy aj ďalšie skupiny, nezistíte, ktorá zmena skutočne pomohla. Zároveň rastie riziko jednotvárnej stravy a nedostatku vlákniny, bielkovín, vitamínov alebo minerálov.

1. Priemyselné trans tuky obmedzte čo najviac

Transmastné kyseliny vznikajú najmä pri čiastočnom stužovaní rastlinných olejov. Zvyšujú LDL cholesterol a môžu znižovať HDL cholesterol, čím zvyšujú riziko srdcovo-cievnych ochorení. Svetová zdravotnícka organizácia odporúča udržiavať ich príjem pod 1 % celkového denného energetického príjmu a priemyselne vyrábané trans tuky z potravinového reťazca odstrániť.

V Európskej únii od apríla 2021 platí limit najviac 2 g priemyselných trans tukov na 100 g tuku v potravinách určených spotrebiteľovi. Riziko je preto nižšie než v minulosti, ale stále má zmysel sledovať zloženie.

Nie každá margarínová nátierka dnes automaticky obsahuje veľké množstvo trans tukov. Rozhodujúce je aktuálne zloženie, nie stará povesť výrobku.

2. Spracované a ultraspracované potraviny nie sú to isté

Spracovaním je aj mrazenie zeleniny, pasterizácia mlieka, fermentácia kapusty alebo konzervovanie rýb. Takéto potraviny môžu byť súčasťou kvalitného jedálnička.

Väčšiu pozornosť si zaslúžia ultraspracované výrobky: priemyselné zmesi, ktoré často obsahujú veľa energie, cukru, soli alebo nevhodnú skladbu tukov a málo vlákniny. Patria sem mnohé sladené nápoje, sladkosti, instantné jedlá, ochutené chrumky či niektoré náhrady jedla.

V kontrolovanej štúdii účastníci pri ultraspracovanom jedálničku spontánne prijímali viac energie a priberali viac než pri minimálne spracovanej strave. Jedna štúdia nevysvetľuje všetky účinky spracovania, ukazuje však, že forma jedla môže ovplyvniť, koľko ho zjeme.

3. Treba vyradiť všetky obilniny?

Nie. Všeobecný zákaz všetkých obilnín nie je potrebný pre každého. Celozrnné obilniny môžu poskytovať vlákninu, vitamíny skupiny B, minerály a potravu pre črevné baktérie. Problémom býva skôr vysoký podiel výrobkov z bielej múky, sladkého pečiva a sladených cereálií.

Trvalé vyradenie lepku je potrebné pri potvrdenej celiakii. Iný postup môže byť potrebný pri alergii na pšenicu a skúšobná eliminácia môže byť súčasťou odborne vedeného postupu pri niektorých tráviacich ťažkostiach.

• Najskôr obmedzte sladké pečivo, biely chlieb, keksíky a sladené cereálie.
• Ak obilniny tolerujete, uprednostnite primerané množstvo celozrnných výrobkov.
• Pri skúšobnom vyradení lepku nahraďte vlákninu zeleninou, strukovinami, semenami a vhodnými bezlepkovými prílohami.
• Pohánka a quinoa botanicky nie sú obilniny. Prirodzene bezlepkové sú aj ryža, kukurica, proso a certifikovaný bezlepkový ovos.

4. A čo GMO potraviny?

Genetická modifikácia sama osebe nie je dôkazom, že potravina spôsobuje zápal alebo intoleranciu. Každá geneticky modifikovaná potravina povolená v Európskej únii musí pred uvedením na trh prejsť hodnotením rizík pre zdravie ľudí, zvierat a životné prostredie.

GMO možno odmietnuť z osobných, environmentálnych alebo hospodárskych dôvodov. V eliminačnom postupe však označenie GMO automaticky nepredstavuje príčinu príznakov. Užitočnejšie je sledovať konkrétnu potravinu, jej zloženie, mieru spracovania a vlastnú opakovateľnú reakciu.

5. Praktický postup

Najčastejšie chyby

Kedy vyhľadať odbornú pomoc?

Eliminačný jedálniček nenahrádza vyšetrenie. Lekára kontaktujte najmä pri nechcenom chudnutí, krvi v stolici, opakovanom vracaní, pretrvávajúcej hnačke, nočnom budení pre bolesť alebo hnačku, anémii, poruchách rastu dieťaťa, výraznej slabosti alebo závažnej alergickej reakcii.

Pod odborným dohľadom by mali eliminačný režim robiť deti, tehotné a dojčiace ženy, seniori s nízkym príjmom potravy a ľudia s poruchou príjmu potravy alebo viacerými chronickými ochoreniami.

Odstraňujte chaos, nie všetky potraviny

Priemyselné trans tuky a väčšinu ultraspracovaných jedál má zmysel dlhodobo obmedziť. Obilniny, lepok alebo inú veľkú skupinu však vyraďujte iba cielene, na primeraný čas a s plánom kontrolovaného návratu.

Úspešná eliminácia nie je tá, pri ktorej zostane na tanieri päť potravín. Úspešná je tá, ktorá pomôže rozpoznať skutočný problém a následne umožní čo najpestrejší jedálniček bez zbytočných zákazov.